Flores-de-lis e de lótus à mesa do Largo do Paço
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- 28-06-2016
As flores-de-lis e de lótus serviram de inspiração para a elaboração da nova ementa do Largo do Paço, o restaurante com uma estrela Michelin da Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante.
Criada pelo chef André Silva e a sua equipa, a nova carta é servida todos os dias ao almoço e ao jantar, na qual, a cozinha portuguesa é associada a apontamentos criativos provenientes de outras latitudes, como o Kumquat, um fruto cítrico oriundo da China.
Os novos menus mantêm ainda a tradição de recuperar ingredientes quase esquecidos, como a salicórnia, abundante na Figueira da Foz, ou o salsifis, conhecido como “barbas de chibo” e um dos ingredientes preferidos do Rei Sol, Luís XIV de França.
No menu Flor de Lis, destaque para o foie gras e maracujá, para o bacalhau e suas ovas, polvo e salsifi e para a vitela maturada e mexilhões. A fechar, duas sobremesas imperdíveis: Kumquat e cerejas do Fundão e Papos de anjo e Queijo da Serra.
A abrir o menu Flor de Lótus estão Lagostins da nossa costa e atum, Salmão e carabineiro, Bacalhau meia cura e amêijoa e Peixe-galo e rebentos de soja. Peixe e carne juntam-se num prato inesperado e tentador de Lavagante e galinha. Antes das sobremesas, nota para Borrego e alcachofras. Uma seleção de queijos nacionais e internacionais e Morangos e líchias adoçam juntam-se ao final da refeição, que inclui pastel de nata, café e aguardente velha.
Para os vegetarianos, o restaurante oferece três opções: Risoto de espargos e rúcula com queijo parmesão, Lasanha de legumes com molho de tomate e orégãos e Legumes da época com puré de milho e terra de trufa. Todos os pratos estão disponíveis a la carte.
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